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酒店里一般不外传的腌萝卜做法,38块钱一份,酸甜微辣嘎嘣脆

   日期:2020-02-13 13:41:00    
导读:腌萝卜加盐是大错特错,酒店大厨教你正确做法,酸甜微辣嘎嘣脆常听老人们说冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方,小时候不喜欢吃萝卜,所以对于这句话没多在意。长大以后才知道,冬天吃萝卜的好处真是是太多了,白萝...
腌萝卜加盐是大错特错,酒店大厨教你正确做法,酸甜微辣嘎嘣脆
酒店里一般不外传的腌萝卜做法,38块钱一份,酸甜微辣嘎嘣脆

 

常听老人们说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,小时候不喜欢吃萝卜,所以对于这句话没多在意。长大以后才知道,冬天吃萝卜的好处真是是太多了,白萝卜性凉,能消食、下气、化痰,是最常见的萝卜之一,萝卜含有大量的水分,可以补充身体所需的水分,避免缺水影响身体的正常新陈代谢,皮肤因缺水而加速粗糙,衰老,食用白萝卜还能促消化,其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠功能,非常适合秋冬进补食用。

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虽然说吃白萝卜好处多多,但很多人都不愿意吃,因为白萝卜生吃的话辛辣味太重,熟吃又不容易入味、比较寡淡,今天小编就来为大家分享白萝卜最好吃的做法“腌萝卜”,口感酸甜微辣,特别脆爽。这个腌萝卜的做法小编是和酒店上班的一位厨师朋友那里学来的,这个可是他们酒店里的招牌凉菜,一般不会外传,一份要卖38元,而且非常受欢迎。

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---【腌萝卜】---

所需食材:白萝卜一根(600克左右),大蒜30克、小米辣30克、白糖50克、陈醋100克、生抽100克、盐适量。

做法步骤:

1、把白萝卜清洗干净后去头去尾,从中间切开,切成四瓣,然后三刀一切断,切成夹刀片,这种切法而已让萝卜片吃起来更入味而不失脆爽。白萝卜的皮只要保证清洗干净,完全可以不去除,因为白萝卜的皮吃起来口感非常脆,而且营养价值也比较高。

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2、把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中,加入两茶勺食用盐翻拌均匀,让每一片白萝卜都均匀地沾上盐分,杀出白萝卜中多余的水分。杀水时间在1小时左右,期间要翻动1-2次。

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3、白萝卜杀水的过程中,我们把大蒜去皮切成蒜片,小米辣洗净切成小段。

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4、等到白萝卜中的水分完全杀出后,把水分倒入,控干水分备用。白萝卜中的水分一定要充分杀出,只有把萝卜中的水分杀出来,白萝卜才能更好的入味。

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5、接下来调一个腌制料汁,碗中加入50克白糖、100克陈醋、100克生抽搅拌均匀,把白糖完全化开。腌制萝卜的这个料汁比例一定要掌握好,陈醋、生抽、白糖的比例为2:2:1,如果一次腌制比较多,就适当增加料汁的用量。

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6、把调好的料汁和切好的蒜片、小米辣段全部倒入放油白萝卜的盆中,翻拌均匀。

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7、最后把白萝卜片连同料汁一起倒入一个密封的容器中,放冰箱冷藏腌制24小时左右,让萝卜片充分入味后即可食用。

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(编辑:xxc1999)

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